PENERAPAN EDIBLE COATING PATI SINGKONG UNTUK MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN BUAH TROPIS INDONESIA
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Produk hortikultura, khususnya buah-buahan tropis seperti nenas dan pepaya, menghadapi tantangan dalam mempertahankan kualitas dan memperpanjang umur simpan, terutama setelah dipanen. Salah satu solusi yang menjanjikan adalah penggunaan edible coating berbasis pati singkong. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi efektivitas edible coating berbasis pati singkong dalam memperpanjang umur simpan buah nenas dan pepaya. Studi ini menunjukkan bahwa penerapan edible coating dapat mengurangi penguapan air, menghambat pematangan, dan mencegah perubahan warna serta kerusakan tekstur pada buah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi pati singkong 2-5% dapat secara signifikan memperlambat penurunan kualitas fisik dan kimia buah selama penyimpanan, seperti pengurangan susut bobot, penurunan kekerasan, dan penurunan kandungan vitamin C. Selain itu, pelapisan dengan edible coating juga dapat mempertahankan rasa dan warna buah, meskipun suhu penyimpanan memiliki pengaruh yang lebih besar terhadap kualitas akhir buah. Temuan ini menekankan pentingnya penggunaan bahan alami seperti pati singkong dalam pengolahan minimal untuk meningkatkan daya saing produk hortikultura Indonesia di pasar global, sekaligus mendukung keberlanjutan lingkungan dengan mengurangi penggunaan bahan kimia sintetis dalam pengawetan buah
Downloads
Article Details
Section
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
References
Alsuhendra, Ridawati, & Santoso, A. I. (2011). Pengaruh penggunaan edible coating terhadap susut bobot, pH dan karakteristik organoleptik buah potong pada penyajian hidangan dessert. In Prosiding Seminar Nasional FMIPA-UT.
Baldwin, E. A. (2002). Coatings and other supplemental treatments to maintain vegetable quality. In J. A. Bartz & J. K. Brecht (Eds.), Postharvest physiology and pathology of vegetables (2nd ed., pp. 418–440). CRC Press.
Budiman, A. (2011). Aplikasi pati singkong sebagai bahan baku edible coating untuk memperpanjang umur simpan pisang Cavendish (Musa cavendishii) [Skripsi, Institut Pertanian Bogor].
Dehya, M. (2015). Aplikasi edible coating berbasis pati singkong untuk memperpanjang umur simpan buah naga terolah minimal [Skripsi, Institut Pertanian Bogor].
Dewi, A. K. (2014). Pengaruh penambahan bahan pengawet alami dalam pembuatan edible coating berbasis pati singkong (Manihot utilissima Pohl) terhadap kualitas pasca panen cabai merah (Capsicum annum L.) [Skripsi, Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim, Malang].
Hadiati, S., & Indriyani, N. L. P. (2008). Petunjuk teknis budidaya nenas (Vol. 39). Balai Penelitian Tanaman Buah Tropika.
Herdiana, N. (2010). Pengaruh chilling injury melalui heat shock treatment dan aloe vera coating buah tomat (Lycopersicon esculantum Mill) selama penyimpanan dingin [Tesis, Institut Pertanian Bogor].
Hwa, L., Natalia, S., Happy, C., & Isnain, N. (2009). Pengaruh edible coating terhadap berat apel potongan. In Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia Indonesia.
Ifmalinda, Chatib, O. C., & Soparani, D. M. (n.d.). Aplikasi edible coating pati singkong pada buah pepaya (Carica papaya L.) terolah minimal selama penyimpanan. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 23(1), 19–29.
Mardiana, K. (2008). Pemanfaatan gel lidah buaya sebagai edible coating buah belimbing manis (Averrhoa carambola L.) [Skripsi, Institut Pertanian Bogor].
Megaria, R. A. (2011). Pengurangan gejala chilling injury buah belimbing (Averrohoa carambola L.) dengan perlakuan aloe vera coating [Skripsi, Institut Pertanian Bogor].
Pade, S. W. (2019). Edible coating pati singkong (Manihot utilissima Pohl) terhadap mutu nenas terolah minimal selama penyimpanan. Jurnal Agercolere, 1(1), 13–18.
Rudito, A. (2005). Perlakuan komposisi gelatin dan asam sitrat dalam edible coating yang mengandung gliserol pada penyimpanan tomat. Jurnal Teknologi Pertanian, 6(1), 1–6.
Sari, R. N., Dia, N. D., & Cicih, S. (2015). Pengaruh konsentrasi tepung karagenan dan gliserol sebagai edible coating terhadap perubahan mutu buah stroberi selama penyimpanan. Jurnal Teknik Pertanian Universitas Lampung, 4(4), 305–314.
Usni, A., Karo-Karo, T., & Yusraini, E. (2016). Pengaruh edible coating berbasis pati kulit ubi kayu terhadap kualitas dan umur simpan buah jambu biji merah pada suhu kamar. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, 4(3), 293–303.
Winarno, F. G. (2002). Kimia pangan dan gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama.